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Ingrédients
- 200 g de pleurotes jaunes
- 200 g de filet de poulet
- ¼ de baguette
- Un peu d’huile d’olive
- 100 g de pousses d’épinard

Pour la sauce (sauce de Jean-François Piège) :
- 1 œuf dur
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de parmesan râpé + quelques copeaux
- 1 gousse d’ail
- 25 g de pâte d’anchois
- Jus d’1/2 citron
- ½ cs de vinaigre de Xéres
- 70 ml d’huile végétale
- 50 ml de crème liquide
- 5 gouttes de Tabasco
- 1 cs de sauce Worcestershire

Préparation

Pour la sauce :
1. Mixer l’œuf dur, le jaune d’œuf, l’ail, le parmesan râpé et la pâte d’anchois
2. Ajouter le jus de citron, le vinaigre et mixer pendant 2 minutes. Ajouter ensuite l’huile et mixer pour émulsionner
3. Ajouter la crème liquide puis mixer lentement. Enfin, ajouter le tabasco et la sauce Worcestershire puis réserver le tout

Pour la salade :
1. Couper la baguette en petits cubes, et les disposer sur une plaque à four. Verser ensuite un filet d’huile d’olive par-dessus, saler et poivrer
2. Enfourner les morceaux de pain à 170°C pendant 15 à 20 min
3. Dans une poêle bien chaude, faire dorer les filets de poulet avec un peu d’huile d’olive, couvrir la poêle et couper le feu. Laisser reposer 15 minutes et vérifier la cuisson. Si besoin, faire réchauffer la poêle pour terminer la cuisson de vos filets puis réserver
4. Nettoyer vos pleurotes jaunes sans les passer sous l’eau puis réserver. Les pleurotes jaunes n’ont pas besoin de cuisson, leur goût est parfait ainsi !
5. Laver les pousses d’épinard et les mélanger avec votre sauce préalablement préparée
6. Disposer la salade dans une assiette, ajouter le poulet détaillé en morceaux, les pleurotes jaunes, les croutons et quelques copeaux de parmesan. C’est prêt !

Bon appétit !
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