Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz rond pour risotto
- 500 g de pleurotes bio de Pleurette
- 1/2 botte de Persil plat
- 1 oignon
- 1 échalote
- 50g de beurre doux
- 50g Parmesan Parmigiano Reggiano
- 1 cube de bouillon de légumes
- 90 cl d’Eau
- 10 cl Huile d'olive
- 10 cl de bière ambrée
- Sel
- Poivre

Préparation:

1.Épluchez l’oignon et hachez le plus finement possible. Placez-le dans la marmite et laissez de côté.
2.Épluchez l’échalote et hachez-la finement, coupez les pleurotes en morceaux et hachez le persil.
3.Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons coupés en quartiers, puis l'échalote. Ajouter le persil haché et la gousse d’ail hachée.
4.Faites suer l’oignon dans la marmite avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel à feu doux.
5.Dans la marmite, ajouter le riz et le nacrer. Verser la bière et laisser réduire. Diluer ensuite le cube de bouillon de volaille dans l'eau et mélanger. Enfin, ajouter le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (15 à 20 min). En fin de cuisson le riz doit être crémeux, fondant mais légèrement ferme au coeur.
6.Placer ensuite les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé.

Vous pouvez servir cette recette accompagnée d’un vin blanc ou de bière ambrée.

Bonne dégustation !
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